La Fiesta Nacional del Locro fue presentada, por una gran comitiva del sur de tucumano, en la Casa de la Provincia de Tucumán. La tucumanidad de la comida regional, cocinada en vivo, se apoderó del paladar de los concurrentes. Fecha, lugar y artistas.
El auditorio, ubicado en planta baja de Suipacha 140 (CABA), fue preparado para recibir a los integrantes de la delegación concepcionense en el primer lanzamiento que hacen en Buenos Aires de su fiesta regional; la edición n° 11 fue presentada ante periodistas de diversos medios y público que se sumó al evento.
Recibidos por el Representante Oficial de la Provincia, Enrique Salvatierra, el intendente Alejandro Molinuevo relató la implicancia de esta festividad en lo que respecta a la idiosincracia del lugar, conocido como ‘La Perla del Sur’ por sus paisajes, ciudad y productividad. Apelando, además, a la importancia que reviste la organización y su efecto para ciudadanos y visitantes.
A este momento, Daniel Mazucco, locrero campeón 2023, daba los últimos toques al plato que empezó a cocinar a las 5 de la mañana; para luego servir 600 porciones.
La Fiesta se llevará a cabo el día 2 de agosto en el predio de Aero Club de Concepción, desde las 10 y hasta las 4 de la mañana tendrá en su escenario a diversos artistas; entre ellos: el Chaqueño Palavecino, Christian Herrera, el Dúo Orellana Lucca, Néstor Garnica, Nahuel Pennisi y las bandas Dale Q’ Va y Los Auténticos decadentes.
Receta Locro tucumano
Ingredientes
- 400 grs. de porotos pallares
- 6 patitas de cerdo
- 200 grs. de panceta
- 4 unidades de chorizo colorado
- 1.5 kg. de carne aguja o carne sin grasa
- 800 grs. de costillitas de cerdo
- 5 kg. de zapallo plomo
- 30 grs. de pimentón
- 1 puerro
Ingredientes para el ají frito
- 2 cucharadas de cebolla de verdeo picada
- 40 grs. de grasa derretida
- 1 cucharada de ají molido
- 1 cucharada de pimentón
Preparación del locro
- Poner en remojo los porotos por 24 horas. Luego de ese tiempo, cocinar los porotos hasta que estén tiernos.
- Cocinar el zapallo.
- Retirar y pisarlo hasta obtener un puré.
- En una olla colocar abundante agua (8 litros aproximadamente), incorporar la carne cortada de 1 cm. por 1 cm., las costillas cortadas, las patitas, el chorizo colorado cortado en rodajas y el pimentón.
- Cocinar hasta soltar el hervor y luego durante 20 minutos más.
- Agregar el puré de zapallo y seguir cocinando a fuego mínimo.
- Agregar el maíz y los porotos ya cocidos.
- Seguir cocinando hasta obtener una consistencia espesa.
- Rectificar sazón.
Preparación del ají frito
- Calentar la grasa y agregar la cebolla de verdeo, el pimentón y el ají.
- Servir por separado con el locro.
