Miles de personas participaron en una encuesta nacional organizada por el portal especializado Visiting Argentina, debían identificar cuál es la empanada más representativa del país según la percepción popular.
El resultado: la empanada de Tucumán fue seleccionada como la más destacada por su sabor, textura y elaboración tradicional. Entre los aspectos más valorados, los votantes destacaron la carne cortada a cuchillo, el repulgue característico y el equilibrio de ingredientes.
Detrás quedaron las versiones salteña y santiagueña, reconocidas por sus toques de pimentón y comino, y por su cocción en horno de barro.
El 27 de agosto celebraremos con la Presentación de la Fiesta Nacional de la Empanada, en la Casa de Tucumán en CABA, Suipacha 140, a las 12 h.
Hagamos nuestras empanadas a la tucumana
Ingredientes para una docena de empanadas
- ½ kg de matambre tiernizado.
- 200 gr. de grasa (de cerdo o la que prefieras).
- ½ kg. de cebolla.
- 2 huevos.
- Cebolla de verdeo.
- Sal.
- 1 y ½ cucharadas de pimentón.
- ½ cucharada de ají molido.
- ½ cucharada de comino.
- Caldo del matambre.
Cómo preparar las auténticas empanadas tucumanas tradicionales paso a paso
- En un sartén al fuego derretir la grasa.
- Cuando esto se logra agregar la cebolla bien picada y una pizca de sal. Cocinar a fuego medio por 5 minutos.
- Pasado el tiempo agregar el matambre tiernizado y picado en pequeñas porciones. Remover e incorporar el pimentón, comino y ají molido junto con el caldo del matambre. Retirar del fuego y dejar que enfríe lo máximo posible.
- Mientras picar cebolla de verdeo y huevo cocido para el armado final.
- Con el relleno frío extender las tapas de empanada y colocar una cucharada de relleno en el centro de cada una, junto con un poco de huevo y cebolla de verdeo.
- Cerrar con repulgue (13 repulgues) y repetir el proceso con todas las tapas. Se van colocando sobre una fuente para horno caliente para que no se pegue en la base.
- Llevar a horno precalentado a 180° y cocinar por 20 minutos.